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Semplici ed efficaci suggerimenti per operare e degustare il nettare di bacco.
 L'ATTREZZATURA
Cavatappi
In commercio esistono diversi tipi di cavatappi, molto semplici o
professionali, la scelta può essere personale in base al modello, al
gusto, al prezzo. Generalmente per gli spumanti si usa una speciale pinza
dentata che facilità l'estrazione del tappo nel caso in cui lo stesso sia
bloccato nel collo della bottiglia. Il cavatappi "più comune" è quello con doppia leva e filettatura lunga(circa 7 cm), utile per i vini da invecchiamento con tappo
normalmente più lungo. Altro tipo di cavatappi è quello con una sola leva,
composto da un manico per l'impugnatura e da parti mobili, la lama, la spirale e
chiaramente la leva.
Anello Salvagoccia
Anello in metallo o in argento che serve a non sporcare le
tovaglie bloccando eventuali gocce di vino in caduta.
Viene inserito nel
collo della bottiglia e, le gocce di vino, vengono assorbite dal feltro presente
all'interno dell'anello.
Termometro
Il termometro da vino serve per
rilevare la corretta temperatura di servizio. Può essere inserito direttamente
nel collo della bottiglia, oppure nel bicchiere da degustazione.
Decanter
L'operazione di travaso del vino in un decanter o caraffa, consente una rapida
ossigenazione del vino prima del servizio. Quando versate un vino invecchiato attenzione
alla posa, meglio utilizzare il classico imbuto da vino con setaccio. Per i vini
giovani si consiglia di versarli 30 minuti prima di degustarli per far "aprire"
ed esaltare le proprietà. Una buona caraffa deve essere in vetro oppure in
cristallo e deve avere una base larga.
Secchiello del Ghiaccio
Il
secchiello o le glacette vanno usati per vini bianchi e spumanti che devono
rimanere a temperature basse.
Normalmente il secchiello è in metallo,
possibile trovare in commercio anche secchielli refrigeranti in terracotta.
I Bicchieri del Vino
Un buon bicchiere dev'essere in vetro oppure in
cristallo, trasparente, senza colore, leggero e con la parte inferiore quasi sempre più larga, deve avere uno stelo
lungo e sottile. I bicchieri per degustare un buon vino sono ormai tanti, hanno
rimpiazzato anche il mitico Tastevin, la piccola tazza con bolla centrale e
pareti basse, simbolo del sommelier. Per scoprire le caratteristiche
organolettiche di ogni tipo di vino, bisogna quindi munirsi di vari bicchieri. Il calice per vini bianchi importanti si differenzia da quello per vini
bianchi freschi per il maggior volume, una superficie più ampia per un maggior
contatto con l'ossigeno. Il flûte con la sua forma a cono rovesciato, va usato
per spumanti secchi. La coppa classica aperta è usata per spumanti dolci.
Il
calice per i vini rossi giovani è poco largo con stelo lungo, per i vini rossi
importanti troviamo il Ballon, una coppa con ampio diametro.
Clicca qui per le immagini dei bicchieri
TEMPERATURA DI SERVIZIO
Spumanti
Gli spumanti hanno la temperatura di servizio più
bassa, attorno agli 8°C. Gli spumanti dolci come il Brachetto d'Acqui si possono
servire a temperature comprese fra i 10 e i 12°C mentre per quelli secchi
(metodo Charmat o metodo Martinotti) si scende ad una temperatura compresa fra 8
e 10°C.
Vini Bianchi
I vini bianchi vanno portati in tavola piuttosto freschi,
sono acidi, poco astringenti, la temperatura ideale è compresa fra i 10 e i 14°C,
più bassa(10-12) per i vini giovani e, più alta(13-14) per quelli invecchiati.
Vini Rosati
I vini rosati sono ideali fra i 12 e i 14°C
quando sono maturi, mentre per quelli più freschi la temperatura è compresa fra
i 10 e i 12°C.
Vini Rossi
I vini rossi giovani poco
tannici, spaziano dai 14 ai 16°C, quelli più invecchiati richiedono almeno
18°C. Se un vino rosso viene affinato in bottiglia per tanti anni, possiamo
raggiungere una temperatura di 20°C.
Vini Passiti e Liquorosi
I vini passiti e liquorosi, sono dolci e, contengono una percentuale di alcol
elevata. La temperatura di servizio per questi vini varia in base a cosa
s'intende valorizzare. Se vogliamo accentuare le caratteristiche dolci del vino,
la temperatura sarà compresa fra i 14 e i 18°C, se vogliamo favorirne la
freschezza, sarà necessario servirli ad una temperatura compresa fra i 10 e i
14°C.
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