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Tiella
350 grammi di riso.
Un chilo e mezzo di cozze pulite e lavate più volte in acqua corrente.
150 grammi di lardo , tritato.
cipolla e uno spicchio d'aglio.
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva. 400 grammi di patate, sbucciate, lavate, tagliate a
fette non troppo spesse
Pepe bianco.
Sale.
In una petola mettere le cozze; aggiungere poco pepe o se si preferisce il
peperoncino e poco sale, fare saltare e girare le cozze con una cucchiaia di
legno appena i molluschi si cominciano ad aprire togliere dal fuoco la
pentola e scolare in uno scola pasta. Estraggo i molluschi dalle conchiglie;
passo il brodo di cottura delle cozze rimasto sul fuoco facendolo ridurre.
Metto, in una pentola di terracotta possibilmente , il lardo con
cipolle tritate e aglio tritato; verso l'olio rimasto; lascio colorire.
Lascio cuocere le patate in un litro e mezzo d'acqua per circa 15 minuti.
Verso il riso; mescolo e lo lascio lessare, a fiamma viva. Infine a riso
cotto tolgo la pentola con le patata e il riso dal fuoco scolo le patate e
il riso; completo la minestra con i molluschi di cozze e con il loro liquido di cottura; verso il tutto in una capace zuppiera; servo subito.
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Abbinamento Vino consigliato
Grechetto Colli Martani 2006 - Terre de La Custodia
Prodotto: Vino Bianco
Regione: Umbria
Denominazione: Colli Martani Grechetto DOC
Uvaggio: Grechetto 100%
Alcol: 13,5°
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Abbacchio alla Cacciatora
Un chilo e mezzo di cosciotto e spalla di abbacchio,
tagliato a pezzi non troppo grandi.
3 filetti d'acciuga dissallati, con 3 spicchi d'aglio pesasti in una
casseruola a parte.
Due dita di aceto di vino bianco.
Alcuni rametti di rosmarino
3 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva.
Poca farina bianca.
Pepe nero ,sale.
Versare l'olio con il rosmarino in una padella; e lascarlo
scaldare togliere il rosmarino. Passo i pezzi di cerca 20 grammi l'uno
d'abbacchio nella farina;li corico nella padella facedoli rosolare da ogni
lato; li condisco con pepe e sale; li tiro fuori e li tengo da parte.Ora
prendo la cremina di acciughe aglio con l'aceto; verso il tutto nella
padella dove ho rosolato l'iabbacchio;. Rimetto i pezzi d'abbacchio già
precedentemente rosolati; mescolo stando attento ad non fare asciugare
troppo l'abbacchio.
Ll'abbacchio alla cacciatoraè pronto da servire.
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Abbinamento Vino consigliato
Rosso di Montalcino 2004 - Col d'Orcia Tenuta
Prodotto: Vino Rosso
Regione: Toscana
Denominazione: Rosso di Montalcino DOC
Uvaggio: Sangiovese Brunello
Alcol: 13,5°
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Orata alla griglia
2 orate dal peso di 800 grammi circa.
Olio extravergine di oliva.
Succo di limone.
Il burro elemento fondamentale.
Prezzemolo tritato fine. macinato al momento. Pepe bianco,sale.
Tolgliere le branchie, alzando gli opercoli
adoperando il coltello come leva. Incidere le orate lungo il ventre,
asportando tutte le viscere. Lavore le orate in acqua fredda, avendo
cura di eliminare tutti i residui delle branchie e delle viscere e delle
squame; asciugare l'orata.
Preparo la marinata: l pepe e sale, in una pentola abbastanza capace;
faccio sciogliere il sale con qualche goccia di succo di limone; verso
l'olio. Adagio le orate nella marinata; le lascio marinare un'oretta; le
giro un paio di volte.Preparo la griglia griglia per le orate; le cuocio
per circa 18 minuti da ambedue le parti spennellandole con la marinata.
Preparare il burro mescolandolo con il prezzemolo condisco con
sale lo amalagmo aggiungendo un pizzico di pepe bianco.
Servire leorate in un piatto di portata, le orate, cotte al punto
giusto; servire nello stesso piatto il burrocon il prezzemolo da usare a
piacimento di chi mangia la pietanza.
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Abbinamento Vino consigliato
Greco di Tufo 2005 - Feudi di San Gregorio
Prodotto: Vino Bianco
Regione: Campania
Denominazione: Greco di Tufo DOCG
Uvaggio: 100% GrecoAlcol: 12,3°
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